A Embrapa Gado de Corte, uma das principais instituições de pesquisa agropecuária do Brasil, lançou uma metodologia revolucionária para assegurar a origem e a qualidade da carne bovina nacional. Essa inovação promete transformar a rastreabilidade e a auditoria dos produtos de proteína animal no país.
Inovação na identificação de raças bovinas
O pesquisador Newton Verbisck, que possui pós-doutorado na Embrapa, compartilhou os detalhes dessa nova metodologia durante uma entrevista. A pesquisa, fruto de uma colaboração com a Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e a Universidade Estadual Paulista (UNESP), resultou em um método que permite identificar a raça e a origem tecidual dos bovinos. Essa identificação é feita através do mapeamento de proteínas por espectrometria de massas, criando uma “impressão digital molecular” específica para cada tipo de carne, o que garante a distinção precisa entre as raças Nelore e Angus.
Tecnologia de ponta na análise de carne
O novo processo utiliza um equipamento de espectrometria chamado MALDI-TOF, que realiza a análise em aproximadamente 20 minutos. Essa tecnologia gera um espectro único de picos proteicos, que funciona como um código de barras biológico para a amostra. Ao contrário das análises de DNA convencionais, essa técnica oferece um custo reduzido por amostra e resultados rápidos, além de estar alinhada a padrões internacionais. A eficiência do método foi comprovada mesmo em cortes que passaram por processos como cozimento, fritura ou congelamento, mantendo o perfil necessário para a identificação correta da raça.
Benefícios para a cadeia produtiva da carne
A criação desse banco de dados proteômico responde a exigências fundamentais de toda a cadeia produtiva da carne bovina. Ele não só assegura a conformidade em programas de carnes gourmet, como também valoriza marcas de nicho e fornece suporte científico para órgãos reguladores, como o Serviço de Inspeção Federal (SIF). Além disso, a nova metodologia atua como um forte aliado no combate a fraudes comerciais e rotulagens enganosas, aumentando a transparência nas exportações e garantindo a segurança alimentar.
Expansão e futuro da certificação alimentar no Brasil
A Embrapa planeja expandir seu banco de dados para incluir novas raças, como Hereford e Senepol. Essa iniciativa posiciona o Brasil na linha de frente da certificação alimentar, fortalecendo a rastreabilidade auditável como um diferencial competitivo nos mercados internacionais. A inovação promete não apenas aprimorar a qualidade da carne bovina brasileira, mas também aumentar a confiança dos consumidores e parceiros comerciais.
Com essas inovações, a Embrapa reafirma seu papel essencial na pesquisa agropecuária e na promoção de práticas que asseguram a qualidade e a segurança da carne bovina no Brasil e no exterior.
