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Na Espanha, café não é somente uma bebida, é o compasso do dia. Ele desperta as ruas de Madri quando as pessoas saem do metrô, se espalha pelas praças ensolaradas de Sevilha onde vizinhos se cumprimentam sobre xícaras fumegantes, serpenteia pelas ruelas estreitas e cheias de movimento de Barcelona e permanece no ar frio das montanhas dos Pireneus.
Para alguém que perseguiu o café em vários continentes, a Espanha parece infinita. Cada café tem personalidade própria, cada xícara conta uma história e o ritual, da moagem ao preparo e à pausa, é tão importante quanto o sabor. Eu viajo com meu moedor e meu V60. Isso eleva o ritual e faz com que cada xícara seja intencional e vibrante.
A história do café, da Etiópia à Península Ibérica
A paixão da Espanha pelo café atravessa séculos e conecta continentes e culturas com intensidade e influência. O primeiro espanhol conhecido por tê-lo provado foi Pedro Páez, jesuíta em missão na Etiópia por volta de 1596. Capturado no Iêmen, ele registrou uma bebida escura e amarga preparada com grãos fervidos. Essa bebida despertou a atenção da Europa e lançou as bases para a integração do café à vida espanhola.
O café não chegou depressa à Espanha. A monarquia dos Bourbons concentrava o interesse em prata, açúcar e outros bens coloniais, enquanto o café permanecia exótico, caro e desejado. Jesuítas introduziram o cultivo de café na Colômbia por volta de 1741, estabelecendo o alicerce de uma das maiores regiões produtoras das Américas. Os grãos que retornavam à Espanha eram raros, servidos em bules de prata e consumidos pelos mais ricos.
Cidades portuárias como Cádiz e Sevilha foram os primeiros pontos de acesso público. O café passou a simbolizar status e cultura. Cuba, Porto Rico, Santo Domingo e Filipinas produziam grãos sob administração espanhola, conectando colônias, comerciantes e moradores das cidades em uma rede tão política quanto cafeinada. O café carregava curiosidade, prestígio e ritual ao mesmo tempo.
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A atriz espanhola Maria José Alfonso tomando um café, em Madri, 1965
O café em Madri, o nascimento do café como espaço social
Em 9 de julho de 1765, La Fontana de Oro abriu as portas, fundada pelos irmãos italianos Juan Antonio e José María Gippini. Era o palco social de Madri. Clientes liam jornais, debatiam política, trocavam fofocas e bebiam café forte e amargo preparado com grãos fervidos e coado em tecido.
Mulheres podiam entrar, mas sua presença era observada de perto. Os primeiros cafés exigiam paciência. O café pedia atenção e presença. Cada gole vinha acompanhado da observação do vapor, da conversa e do sutil teatro humano ao redor da mesa.
Esse senso de ritual define os cafés espanhóis ainda hoje. A partir de Madri, os cafés se espalharam para o sul. Barcelona e Cádiz adaptaram o modelo, criando espaços para conversa, observação e permanência. O preparo simples se transformou em ato coletivo, consolidando o café como ponte cultural.
Melhor café de toda Madri
Hoje, a Nubra Coffee Roasters, liderada por Valentina Cartechini, é referência da cena de café especial em Madri. A microtorrefação se concentra em microlotes exclusivos, rastreabilidade rigorosa e pureza de origem, com cafés como Colombia – Jhoan Vergara, Siracusa Natural e Wilton Benitez – Pink Bourbon.
“Depois de anos trabalhando no setor, queríamos criar um espaço que tornasse o café especial mais acessível, onde transparência e curiosidade orientassem tudo o que fazemos”, diz Valentina. “Para nós, café não é questão de perfeição ou exclusividade, é questão de histórias e pessoas. Queremos compartilhar o que acontece nos bastidores, da fazenda ao torrador e à xícara, para que todo mundo que entra na Nubra se sinta parte dessa jornada.”
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Valentina Cartechini e Diego García, cofundadores da Nubra Coffee Roasters
Ela acrescenta: “Nossa torrefação é aberta a todos. As pessoas podem ver como torramos, fazer perguntas, provar toda a nossa linha de cafés e participar do processo. Essa abertura gera confiança, aprendizado e conexão humana concreta.”
Em Madri, colaboração define a cena de café especial em evolução. “A cena de café especial da cidade está crescendo de forma muito bonita”, continua Valentina. “Em vez de competir, acreditamos em crescer juntos. Cada café que servimos é um convite à conexão, ao aprendizado, ao compartilhamento e à busca de sentido em algo tão simples e universal quanto uma xícara de café.”
Sustentabilidade por meio de relacionamentos é um ponto central da filosofia da Nubra. “Temos a sorte de ter relacionamento direto com todos os produtores com quem trabalhamos. Nós nos conhecemos pessoalmente, somos amigos e mantemos contato próximo ao longo do ano. Entender o que acontece nas fazendas, as pessoas, os processos e os desafios é essencial. A Nubra não faria sentido sem essa ligação direta.”
Valentina também reflete sobre a sobremesa, a pausa depois da refeição. “O café na Espanha cresceu enormemente nos últimos cinco anos. O café especial deixou de ser nicho, passou a fazer parte da conversa cultural. Cafés do dia a dia agora servem grãos de alta qualidade e origem ética. Mas os cafés precisam continuar sendo espaços de comunidade, lugares de conexão, conversa e segurança. É disso que deveria tratar o café especial, de servir pessoas acima de tudo.”
Andaluzia, café lento, sensorial e doce
A Andaluzia adota um ritmo de café deliberado. Cafés de Sevilha integram tradição e cuidado sensorial, com doces frescos, notas sutis de cítricos e pátios pensados para a conversa. Córdoba, Granada e Málaga acrescentam camadas próprias de sabor e atmosfera, Granada com pátios mouriscos, Málaga com doces artesanais que acompanham o café. O café na Andaluzia coloca em primeiro plano presença, paciência e conexão.
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Rafa Salinas, da Ineffable Coffee, fazendo o controle de qualidade e criando receitas de café filtrado
A Ineffable Coffee Roasters, cofundada por Omar Molinero, é exemplo dessa abordagem. A equipe torra apenas cafés acima de 84 pontos, dando prioridade à intenção, à história e ao clima em cada grão. “Torrar acima de 84 pontos é uma forma de honrar o produtor e a história do café”, diz Omar. “Nesse patamar, nada fica escondido. Um pequeno erro na curva de torra ou no tempo altera o caráter do café. Estabelecemos uma exigência alta para moldar a experiência que quem bebe vai ter. A meta é um momento inefável, presença, gratidão e uma atenção viva em cada xícara.”
Omar enfatiza a torra como prática de precisão, com prova, calibração e ajustes diários, sempre com quem bebe em mente. “Pequenas mudanças nas curvas de torra ou no tempo de descanso podem abafar tudo o que torna um café extraordinário”, explica.
Catalunha, café ousado, experimental e vibrante
Barcelona define café com precisão, experimentação e senso de performance. Influências italiana e francesa introduziram torras mais claras e técnicas de espresso e, no século XIX, cafés já eram laboratórios para escritores, pensadores e comerciantes. Hoje, a energia da cidade oscila entre ateliê e salão cultural.
A Nomad Coffee leva esse espírito adiante com métodos como pour-over, sifão e espresso que parecem ao mesmo tempo técnicos e artísticos. “A cena de café especial de Barcelona se destaca porque combina um estilo de vida mediterrâneo relaxado com uma cultura de cafés jovem, internacional e muito atenta a design”, diz Jordi Mestre, cofundador da Nomad.
“O clima é social e despretensioso, com foco forte em qualidade e em espaços bonitos. A cidade agora conta com um conjunto sólido de torrefadores locais que acrescentam profundidade e identidade ao movimento.”
Vera Armus Laski, pesquisadora do Programa de Estudos em Alimentação da Universidade de Barcelona, observa que o caráter criativo e internacional da cidade moldou uma cultura de café que vai além da bebida em si. “Cafeterias não são apenas lugares para pegar uma xícara, são espaços para trabalhar, se encontrar e compartilhar experiências.
São parte do tecido cultural onde comunidades se cruzam e a criatividade floresce.” Ela acrescenta que a curiosidade de Barcelona é o que alimenta a evolução do café. “As pessoas aqui querem saber a história por trás da xícara. Querem contexto e conexão. Esse interesse leva os cafés a oferecer formação, transparência e novas maneiras de se envolver.”
“Muitas cafeterias misturam tradições culinárias do mundo inteiro com hábitos locais”, diz Laski. “Medialunas argentinas ou pão de queijo brasileiro ao lado de rituais espanhóis clássicos criam uma cultura vibrante e em camadas. Ela respeita o antigo enquanto explora o novo.”
Marco De Rebotti, da Three Marks Coffee Roasters, vê nos últimos três anos um ponto de virada. “A Espanha sempre teve um ritual diário forte em torno do café, mas o verdadeiro boom do café especial em Barcelona é recente. O que está mudando agora é a consciência.
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Café Three Marks em Barcelona
As pessoas se interessam por origem, torra e sabor. Elas querem entender por que um café é único.” Ele acrescenta que a comunidade agora inclui baristas domésticos e entusiastas que se aproximam do café como outros fazem com vinho ou cerveja artesanal. “Eles querem conversar sobre isso, provar uma oferta ampla e aprender.”
A Right Side Coffee, uma das primeiras e mais influentes torrefações de Barcelona, acrescenta outra dimensão a essa evolução. Os proprietários, Joaquín Parra e Lara San Miguel, viram a cidade passar de um quase deserto em 2012 para um cenário repleto de consumidores informados e cafés ambiciosos.
“Estamos otimistas quando olhamos para as possibilidades que nossa abordagem ao café especial pode trazer para a hospitalidade e para nossos clientes”, dizem. “Depois de anos construindo relações com produtores em todo o mundo, estamos prontos para atender às expectativas de um consumidor mais conhecedor e exigente.”
Essa confiança nasce da experiência. “Saber em detalhes como o cenário de café era limitado quando abrimos as portas, e ver o quanto os consumidores evoluíram, nos dá tranquilidade. Estamos fazendo a lição de casa desde o primeiro dia. Em um setor repleto de intermediários, transparência e rastreabilidade real são fundamentais. Nós nos destacamos justamente nesses aspectos.”
O que mais os entusiasma é a mudança de mentalidade. “Pode soar como lugar-comum, mas passamos boa parte de treze anos pregando no deserto. Convencer uma população com hábitos consolidados não foi simples. Só que agora temos consumidores de café curiosos e experientes, que querem explorar a profundidade que construímos em nosso produto de nicho.”
RIGHT SIDE COFFEE
É aqui que você deve parar em Barcelona, acredite em mim
A Right Side compra diretamente de produtores, sem intermediários. “Podemos falar por horas sobre cada etapa da jornada em direção à excelência. E agora, na Espanha, o consumidor está pronto para ouvir.”
A cena de café especial de Barcelona prospera porque mantém ao mesmo tempo tensão e harmonia, precisão e leveza, design e ritual, experimentação e nostalgia. É uma cidade em que o café não é apenas lugar para beber café, mas lugar para compreendê-lo.
Valência, café acolhedor, social e inclusivo
A cena de café em Valência parece jovem, curiosa e cheia de energia. Não é tão grande quanto Barcelona ainda, mas cresceu muito nos últimos anos, a ponto de quase todo mês surgir um novo café. Marian Valero, da Bluebell Coffee, observa: “O que torna Valência distinta é seu calor humano e o senso de comunidade, as pessoas são abertas, acessíveis e realmente interessadas em aprender. É café especial com personalidade mediterrânea.”
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Bluebell é um café para conhecer em Valência
A Bluebell nasceu aqui. Marian explica: “Quando começamos, não havia uma cena real de café especial em Valência, então tivemos liberdade para crescer junto com a cidade. Nossas cafeterias se transformaram em espaços de conexão, lugares onde as pessoas podem provar, aprender e descobrir o café de um jeito novo. Ver novos cafés abrindo ao nosso redor agora é como assistir a uma comunidade que ajudamos a plantar criar raízes e florescer.”
Valência tem uma cultura de café profundamente social, o café faz parte da vida diária, do café da manhã à sobremesa depois das refeições. Marian acrescenta: “O café especial encontrou lugar próprio dentro dos rituais já existentes em Valência, parece algo natural e orgânico. Os clientes continuam pedindo flat white ou café com leite, mas agora se interessam pela origem dos grãos e pela forma como foram torrados. Não se trata de mudar hábitos, e sim de somar conhecimento e valorização.”
Transparência é central na filosofia da Bluebell. Marian diz: “Compartilhar as histórias dos produtores com quem trabalhamos, em especial mulheres que muitas vezes são menos visíveis, dá sentido ao que está na xícara. Os clientes reagem bem a essa transparência. Isso cria confiança, mas também empatia, eles passam a ver as pessoas por trás do produto e essa conexão torna a experiência mais intensa.”
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Dê uma passadinha quando estiver em Valência, o Bluebell Coffee
Olhando para o futuro, Marian acredita que o desafio será manter o crescimento autêntico, fiel a valores como qualidade, sustentabilidade e comunidade. “Se continuarmos nesse caminho, Valência pode se transformar em um dos destinos de café mais inspiradores da Europa, não pelo tamanho, mas pelo espírito. É uma cidade que aprende rápido, compartilha de modo aberto e cria algo muito verdadeiro em conjunto.”
Mallorca, café de ilha com curiosidade global
Néstor Valinoti, da NOTI Coffee Roasters, observa que a cultura de café de Mallorca é moldada pelo papel da ilha como destino turístico global. A ilha recebe mais de 18 milhões de visitantes por ano, combinando tradições locais com influências de café do mundo inteiro.
“Na NOTI, focamos em conhecimento e experiência em torno do café. Não queremos apenas que nossos clientes bebam um bom café, queremos que compreendam e valorizem como fatores como origem, variedade botânica, processo ou altitude influenciam o sabor final”, diz Néstor.
“Trabalhamos com microlotes pequenos que rotacionamos constantemente, todos com rastreabilidade completa, o que permite a cada cliente descobrir e decidir qual café é realmente seu preferido.”
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Fabricado em Maiorca: Café Noti
A diversidade de Mallorca transforma a ilha em ponto de encontro para moradores e visitantes. Néstor explica: “Dentro desse contexto, a NOTI procura ser ponte, um espaço em que as pessoas possam compartilhar a paixão pelo café e viver uma experiência autêntica, artesanal e sustentável. Levar o selo Made in Mallorca reflete nosso respeito pelo meio ambiente, pela identidade local e pela qualidade.”
País Basco, precisão, calma e uma cultura de café que sabe olhar de perto
O norte tem ritmo próprio. O País Basco é mais lento, silencioso e cuidadoso em relação ao modo como bebe café. A cena aqui não explodiu como em Barcelona ou Valência, ela cresceu de forma refletida, uma cafeteria por vez, moldada tanto pelo ar salgado e pelas montanhas verdes quanto pela técnica. Hoje essa paciência é visível. Cafés parecem intencionais, guiados por design e enraizados em um senso forte de lugar.
Márcio Azevedo, cofundador da Old Town Coffee em San Sebastián, acompanha essa mudança desde o início. “Dez anos atrás quase não havia nada, e agora há um crescimento concreto”, afirma. “Jovens estão abrindo cafeterias criativas, e o clima costeiro da região influencia o ritmo. As pessoas reparam nos detalhes e valorizam consistência. Há menos barulho e mais autenticidade nas cafeterias daqui.”
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A Old Town Coffee ajudou a construir essa base. Quando Azevedo e o sócio se mudaram para San Sebastián, vieram pelo oceano, pela comida e pelo ritmo tranquilo que marca a Costa Basca. Café especial praticamente não existia.
Eles abriram então a primeira cafeteria de café especial da cidade no Mercado San Martín e começaram a compartilhar os cafés de que gostavam. Colocaram nas prateleiras pacotes de algumas das melhores torrefações do mundo e explicaram cada xícara. A curiosidade aumentou. A comunidade acompanhou.
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Os amigos de infância brasileiros: Márcio Azevedo e Ricardo Knabben, além de Julio Cuesta e Michele Selvático, do Old Town Coffee Roasters
À medida que a demanda cresceu, o passo seguinte foi inevitável. A Old Town abriu sua própria torrefação e rapidamente virou referência na região. “Já ajudamos muitas cafeterias a abrir as portas”, diz Azevedo. “Os momentos de que mais nos orgulhamos são quando caminhamos pela cidade e vemos cafés e restaurantes usando nossos grãos. Treinamos baristas, fazemos consultoria e visitamos com frequência nossos parceiros para manter a qualidade elevada.” As colaborações agora se estendem pelo universo criativo basco, de cervejarias artesanais a marcas de roupa.
A cultura de pintxos tem papel próprio. É rápida, social e sempre em movimento, enquanto o café aqui tem pulsação mais calma. Os dois mundos não coincidem totalmente, mas compartilham algo essencial, a conexão. “As pessoas marcam encontros para café da mesma forma que se encontram para pintxos”, diz Azevedo. “Para conversar, se conectar e estar juntas.” É esse instinto social que permite ao café especial encaixar naturalmente na vida basca.
A transparência orienta a Old Town desde o começo. Cada origem, cada produtor, cada processo é comunicado com clareza. Depois de uma década, a torrefação entra em um novo capítulo, passando a comprar café diretamente do país de origem dos sócios, o Brasil, um retorno que tem peso pessoal. É um momento de “volta às raízes” que conecta o passado deles ao futuro dos torrefadores da região.
Os próximos anos parecem promissores. Mais cafeterias estão torrando, mais baristas estão levando o ofício adiante e clientes desenvolvem paladar cada vez mais atento. O desafio será permanecer fiel aos valores que construíram a cena. “É fácil perder a essência quando a demanda cresce”, diz Azevedo. “Mas se as cafeterias protegerem o ofício e a comunidade, a cena de café do País Basco só tende a melhorar.”
No norte, a evolução é gradual, fundamentada e sincera. É uma cultura de café moldada por paciência e orgulho, que percebe os detalhes e os coloca em primeiro plano.
O momento inefável do café espanhol
Na Espanha, café nunca diz respeito apenas à bebida. É a coreografia silenciosa da vida, o redemoinho da microlatte art, o chiado da máquina de espresso, o murmúrio das conversas, a pausa da sobremesa. De vilarejos de montanha a praças banhadas de sol, de cafés em ilhas a ruas cheias de movimento nas grandes cidades, cada xícara conecta as mãos que plantaram, torrar am e prepararam o café às pessoas que o saboreiam.
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A Three Marks Coffee Roasters espera por você em Barcelona
A cultura de café da Espanha é ao mesmo tempo duradoura e em transformação. Ela honra séculos de ritual e abraça curiosidade e experimentação. Vive de conexão, entre amigos, desconhecidos e comunidades, e de histórias que viajam de fazendas distantes a cafés locais. Em cada xícara há intenção, precisão e cuidado, mas também um calor que não se mede, a presença humana que transforma o café de bebida em momento de atenção, reflexão e experiência compartilhada.
“Nos próximos cinco anos acreditamos que a cena de café na Espanha continuará a evoluir rapidamente”, acrescenta De Rebotti. “Será um período desafiador, com mudança climática, conflitos globais e especulação de preços afetando o setor. Mesmo assim, vemos como nossa responsabilidade proteger esse produto precioso. Esperamos que a inovação ajude pessoas, especialmente produtores, a viver de café e a levar mudanças positivas às origens, onde agricultores possam ter vida digna, honesta e justa. A curiosidade por novos métodos, sabores e histórias continuará movendo a evolução da indústria e da experiência por trás de cada xícara.”
Para quem viaja, um café na Espanha é mais do que sabor, é imersão. Uma pausa no tempo, uma chance de observar uma cultura que equilibra história e descoberta, tradição e inovação. Cada gole lembra que o café não é apenas alimento, é conversa, aprendizado e ritual que pode ser explorado ao infinito.
Nessa exploração, a Espanha se torna infinita. Cada café oferece uma janela para o povo, os ritmos e o coração do país. Sentar com uma xícara aqui é participar de uma história viva, que se desdobra a cada torra, a cada preparo e a cada momento compartilhado.
Você chega por causa do café, mas fica pelo modo como a Espanha ensina a desacelerar sem dizer uma palavra.
